Улун Дахунпао Большой Красный Халат Уишань

Да Хун Пао 大红袍 Большой Красный Халат
Гора Уишань

Да Хун Пао относится к категории «улун» - частично-ферментированный чай, если быть точнее, частично окисленный. Да Хун Пао родом из восточной провинции Китая - Фуцзянь. На ее территории находится природный заповедник У И Шань 武夷山 и одноименные горы Уишань. Здесь и появляется на свет легендарный, мифический Да Хун Пао.

Уишань – абсолютно уникальное место, покоряющее людей своей таинственной красотой не одну сотню лет. 36 горных вершин, 99 утесов и река «девяти излучин» Цзю Цюй Си 九曲溪. Чайные кусты растут по склонам утесов, в длинных, узких ущельях, под грудами камней. Утёсный Да Хун Пао окружен крутыми обрывами и дикими растениями – низкорослыми кустарниками и деревьями, азалиями и османтусом, орхидеями и аиром. Воздух вокруг Да Хун Пао наполнен запахами цветов, что оказывает сильное влияние на глубокий, пьянящий аромат улуна. Рассеянные скалами солнечные лучи предотвращают прямое воздействие ультрафиолета на Да Хун Пао, помогая создавать его особый вкус и безупречное качество.

Уишань – это и особые глинистые почвы , обогащенные минеральными веществами; и плотные туманы («дыхание небес»), насыщающие чайный лист влагой. Уишаньский Да Хун Пао делает сначала природа, и только потом человек. В мире есть места с подобными почвами и климатическими условиями, но вырастить такой чай, как уишаньский улун, не получается. Секрет кроется в 正岩 – тонком привкусе лавы, возникающем из-за магматических горных пород .

Подобно средневековой Франции, где культурой виноделия занимались в стенах монастырей, в древнем Китае чай распространяли монахи, занимаясь селекцией и разработкой новых способов его обработки. Так появился Да Хун Пао в горах УИ, отличающийся самой сложной технологией производства и утонченным способом заваривания. Китайцы считают, что уишаньский улун похож обликом на нищего (крупный и грубый чайный лист), престижностью императоров и душой богов.

Материнские кусты Да Хун Пао обнаружены более 400 лет назад рядом с Чаньским буддийским монастырем Тянь Син, где они и растут до сих пор. Этот Да Хун Пао, результат сочетания сорта чайного куста и среды произрастания - ущелья «Гнездо Девяти Драконов, называют самым дорогим чаем планеты. «Правильный» Да Хун Пао – чай с оставшихся шести материнских кустов.

Как сделать много Да Хун Пао из того, чего мало осталось? Селекция и купажирование.
Если отбросить в сторону маркетинговую ложь, народный эпос о красном халате с драконами, и взглянуть приземленной реальности в лицо, то мы можем услышать о четырех видах Да Хун Пао.

1. Да Хун Пао с материнских кустов. Государство ввело строжайший запрет на сбор чайного листа с них. Простым смертным и даже приближенным к сильным мира сего такой Да Хун Пао недоступен.

2. Оригинальный утёсный Да Хун Пао - Чжэн Янь Дахунпао 正岩大红袍 – результат успешной селекции по выращиванию генетических клонов Да Хун Пао из саженцев материнских кустов. Чжэн Янь Дахунпао – чай из строго ограниченной заповедной зоны У И. Но и здесь есть тонкости – три вида чая внутри заповедника.
Чжэн Янь Дахунпао – так именуется только улун из сырья Чжэн Янь正岩, - чайный куст растет внутри ущелья, окруженного утёсами с двух сторон. Это и есть то самый Большой Красный Халат с особой характеристикой Янь Юнь («утёсная мелодия»). Оригинальный Да Хун Пао крайне редкий и очень дорогой улун. Он обычно весь продан еще до момента его появления (чайный фьючерс).

Нам остались из региона У И улуны полутёсные Бань Шань 半山(чайный куст расположен на склоне утеса, и одна его часть смотрит на равнину) и террасные Вай Шань 外山.

3. Коммерческий Да Хун Пао - высококачественные купажи уишаньских улунов , чьи характеристики приближены к оригиналу. В интернет-магазине представлен Да Хун Пао Большой огонь. Есть смеси менее качественные, в которые добавляют чай Бан Янь с холмов и низин регионов, граничащих с заповедником.

Да Хун Пао Большой Красный Халат Гора Уишань – купажированный полуутёсный улун с Бан Янь.

4. Самый распространённый - поддельный Дахунпао. Иногда везет – Да Хун Пао- подделка может быть сделан из утёсного чая, что мало вероятно и крайне редко. Чаще такие улуны с чайных кустов вне Уишань, и вероятнее – вообще не из Фуцзянь.

Мы не можем соприкоснуться с истинной реальностью Да Хун Пао. Рынок предлагает купажи, поэтому вкус улунов Да Хун Пао может быть разным в рамках установленных технологических особенностей его производства. Каждый чаевод, поставщик, продавец будет убеждать, что перед вами Да Хун Пао подлинный. Точных, подобно пуэрам, критериев оценки Да Хун Пао нет. Неоспоримый фактор высокого класса – большое количество заварок, при котором Большой Красный Халат достойно сохраняет свои вкус и аромат. Выбор улуна Да Хун Пао определяется опытом, чайными предпочтениями, финансовыми возможностями и непреодолимым желанием расслабиться.